Personeelstekort in de horeca: hoe technologie je helpt met minder mensen meer te doen
Het personeelstekort in de Nederlandse horeca is structureel. Er staan meer dan 30.000 vacatures open, en volgens het UWV krimpt de groep jongeren (15-25 jaar) die traditioneel in de horeca werkt de komende jaren met ruim 8%. Eén op de vijf restaurants beperkt daarom al het aanbod: minder tafels, kortere openingstijden, geen lunch meer. Dat is een probleem, maar het is op te lossen. Niet door harder te zoeken naar personeel, maar door slimmer te werken met de mensen die je hebt.
Het probleem zit dieper dan je denkt
Het tekort gaat niet alleen over ontbrekende handen. Het raakt je hele bedrijfsvoering:
Je huidige team draait overuren, wat leidt tot verloop. Nieuwe medewerkers hebben weken nodig om je kassasysteem te leren. Fouten in bestellingen nemen toe als het druk is. En ondertussen stijgen de loonkosten, waardoor je marges dalen.
De traditionele oplossing is simpel: meer personeel zoeken. Maar als dat personeel er niet is, moet je het anders aanpakken.
Technologie als versterker, niet als vervanging
Laten we eerlijk zijn: technologie vervangt geen gastvrijheid. Een glimlach van de bediening of een goed advies bij de wijnkaart, dat doet geen app. Maar technologie kan wél de taken overnemen waar je team nu te veel tijd aan kwijt is. Zodat ze meer tijd hebben voor precies die dingen.
QR-bestellen: laat gasten zelf bestellen
QR-bestellen is geen noodoplossing meer uit de coronatijd. Het is een standaard geworden. Gasten scannen een code op tafel, bekijken de menukaart op hun telefoon, bestellen en betalen. De bestelling gaat direct naar de keuken of bar.
Wat het oplevert:
- Geen wachttijd voor gasten om hun bestelling te plaatsen
- Minder loopwerk voor je team
- Hogere gemiddelde besteding (gasten bestellen makkelijker bij)
- Minder fouten (geen verkeerd opgeschreven bestellingen)
Met twee bedienden kun je zo een terras van 60 couverts runnen. Zonder QR-bestellen heb je er vier nodig.
Bestelzuilen: extra verkooppunt zonder extra personeel
Een bestelzuil is een touchscreen waarop gasten zelf hun bestelling plaatsen en betalen. Populair bij quick service restaurants, bakkerijen en koffiezaken. Maar ook steeds vaker te zien in restaurants met een afhaalconcept.
De cijfers zijn overtuigend: bestelzuilen verhogen de gemiddelde besteding met 15 tot 37%. Niet omdat gasten meer willen uitgeven, maar omdat een scherm geen haast heeft. Het laat rustig alle opties zien, inclusief upsells als een extra drankje of bijgerecht.
En het mooiste: een bestelzuil heeft geen rooster, wordt niet ziek en hoeft niet ingewerkt te worden.
Keukenschermen (KDS): minder chaos, minder fouten
Papieren bonnen in de keuken zijn een bron van fouten. Ze raken zoek, zijn slecht leesbaar en geven geen overzicht van de totale werkdruk. Een digitaal keukenscherm (KDS) vervangt die bonnen door een helder overzicht op een scherm.
Bestellingen van de kassa, QR-bestellen en de bestelzuil komen allemaal op hetzelfde scherm. De keuken ziet de volgorde, de bereidingstijd en welke gerechten bij dezelfde tafel horen. Geen miscommunicatie, geen dubbele bestellingen, geen vergeten gerechten.
Het resultaat: je keukenteam werkt sneller en maakt minder fouten. Met dezelfde bezetting.
Handhelds met Tap to Pay: bestellen en afrekenen in één
De nieuwste ontwikkeling is Tap to Pay op de iPhone. Je bediening neemt de bestelling op via de telefoon en rekent direct af, zonder aparte betaalterminal. Eén apparaat voor alles.
Dit scheelt een extra rondje naar de kassa of het zoeken van een vrije pinterminal. Bij drukke avonden met vier man achter de bar is dat het verschil tussen vlot doorwerken en een rij van tien man diep.
Wat betekent dit voor jouw zaak?
Stel: je runt een restaurant met 50 zitplaatsen. Op een drukke vrijdagavond heb je normaal 2 bedienden, 1 barman en 2 koks nodig. Met QR-bestellen en een KDS kun je die vrijdagavond draaien met 1 bediening minder. Niet omdat je de service verslechtert, maar omdat je team minder tijd kwijt is aan bestellingen opnemen, bonnen printen en terminals zoeken.
Op jaarbasis scheelt dat één fte. Bij een gemiddeld uurloon van €14 inclusief werkgeverslasten is dat ruim €25.000 per jaar. Meer dan genoeg om een kassasysteem met QR-bestellen en KDS te bekostigen.
Waar begin je?
Je hoeft niet alles tegelijk te doen. Begin met het onderdeel waar je het meeste pijn voelt:
Veel loopwerk voor bediening? Start met QR-bestellen. Zet QR-codes op tafel en laat gasten zelf bestellen. Je team focust op service en contact.
Lange rijen bij de kassa? Overweeg een bestelzuil. Gasten bestellen en betalen zelf, je team bereidt de bestellingen.
Chaos in de keuken? Installeer een keukenscherm. Alle bestellingen op één plek, in de juiste volgorde.
Te weinig pinterminals? Gebruik Tap to Pay op de iPhone. Elke medewerker kan afrekenen met zijn eigen telefoon.
Bij Spont zijn al deze functies inbegrepen in het abonnement. Je betaalt geen extra modulekosten voor QR-bestellen, een bestelzuil of een keukenscherm. Je kiest zelf wat je nodig hebt en zet het aan wanneer je er klaar voor bent.
De realiteit
Het personeelstekort in de horeca is niet iets dat volgend jaar opgelost is. De cijfers laten zien dat het tot 2040 aanhoudt. Wachten op meer personeel is geen strategie.
De horecaondernemers die het goed doen, zijn niet per se degenen met het meeste personeel. Het zijn de ondernemers die hun bestaande team zo goed mogelijk laten werken. Met systemen die makkelijk te leren zijn, die fouten voorkomen en die ervoor zorgen dat je gasten niet hoeven te wachten.
Technologie lost niet alles op. Maar het maakt wel het verschil tussen een team dat de hele avond achter de feiten aanrent en een team dat tijd heeft voor een praatje met de gast.
Wil je zien hoe QR-bestellen, bestelzuilen en keukenschermen werken bij Spont? Bekijk de functies of start direct.